Blog: De Feiten over Japanse Wagyu

01-02-18
  //   news

"Wagyu... als je een vleesliefhebber bent, dan ben je waarschijnlijk fan van dit speciale gemarmerde rundvlees.

Elke 'hype' heeft zijn eigen verhaal, zo ook Wagyu Beef"


Waarschijnlijk heb je deze Wagyu verhalen ook wel eens gehoord ... Wagyu zou zo speciaal zijn doordat deze runderen bier drinken, gemasseerd worden, naar muziek luisteren, enzovoort ... Na vele verschillende verhalen over dit speciale Japanse rundvlees, kregen we zelf de kans om het exact uit te zoeken tijdens een bezoek aan een Wagyu boerderij en fabriek in Kagoshima Japan.

Samen met Yusuke Takada (chef en eigenaar van La Cime, 2 Michelin sterrenrestaurant in Osaka Japan) vlogen we van Osaka naar Kagoshima.
Kagoshima is gelegen aan de zuidwestelijke punt van het eiland Kyushu.


Kagoshima Wagyu Fabriek
Na de lunch reden we naar de fabriek om meer te weten te komen over de processen en de filosofie.

Een bezoek is geen dagelijkse kost voor deze fabriek, ze laten zelfs zelden bezoekers toe. Er gelden zeer strikte hygiënische regels tijdens het bezoek, denk aan het dragen van een overall, haarnet, handschoenen en je moet per ruimte je schoeisel wisselen en in een luchtdouche.

Alle processen in de fabriek zijn strikt en elke dag hetzelfde; Om 7:30 uur controleert de inspecteur de hele werkplek op hygiëne. Wanneer iets niet goed is schoongemaakt, wordt de volledige werkruimte weer opnieuw schoongemaakt. Het uitbenen en snijproces is van 08:00 tot 15:00 uur. Met betrekking tot de strikte regels worden eerst de internationale bestellingen afgehandeld en daarna de binnenlandse bestellingen. De fabriek welke wij bezoeken levert niet aan de EU, dit in verband met de gerelateerde EU-regels die hun oorspronkelijke proces totaal zouden veranderen.

Kagoshima Wagyu Boerderij
Na de fabrieksrondleiding bezoeken we de boerderij. Hier kunnen we het vee bekijken.

Enkele feiten over Kagoshima runderen:

  • De kalveren worden geboren met een gewicht van 30 kg.
  • Per dag neemt het gewicht van de kalveren met 1 kg toe.
  • De kalveren worden gemest, in verschillende fasen, op diverse boerderijen.
  • Ze worden twee keer per dag gevoerd.
    In fase 1; (6 maanden) krijgen ze 7 kg gras en maïsmix.
    In fase 2; (19 maanden) krijgen ze alleen 9 kg maïsmix.
  • Wanneer het vee een gewicht van ongeveer 800 kg bereikt, worden ze naar de fabriek getransporteerd. In de fabriek worden ze een dag op stal gehouden om de stress te verminderen, dit bevorderd de malsheid.
  • De karkassen hangen 2 dagen uit. Na slacht weegt het karkas tussen de 400 kg en 550 kg.

Ons bezoek heeft geen speciale tips of trucs aan het licht gebracht, waardoor Wagyu beef zo bijzonder wordt. De combinatie van het speciale vee en strikte processen, creëert dit verbazingwekkende resultaat; Japans Wagyu.

Ben jij een echte Japanse Wagyu liefhebber of wil je een geweldige Japanse ervaring in het algemeen? Deze reis naar Kagoshima zou dan zeker op je bucket list moeten staan!


Met dank aan Yusuke Takada (chef en eigenaar van La Cime - Osaka **) en JA 鹿児島県経済連/ JA 食肉かごしま

Deel dit bericht via

Lees ook deze artikelen eens

externalId=news-detail-52.142&filter[active]=1
02-10-18

Blog: The Kobe Connection

31-07-18

Blog: Beste ambachtelijke ijs van Amsterdam